排酸后,冷鮮肉看起來比較濕潤,摸起來柔軟有彈性

排酸后，冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，汁液流失少，口感滑膩，味道鮮嫩。此外，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、分割、運輸、銷售都處于嚴(yán)格監(jiān)控下，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生，能有效防止污染。冷凍肉即凍成冰塊的肉，是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。進(jìn)口凍品指的就是冷凍肉。

畜禽屠宰后在肉溫還沒有散失即出售的熱鮮肉

畜禽屠宰后在肉溫還沒有散失即出售的熱鮮肉, 柔軟具有較小的彈性, 在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格, 在短時銷售后烹飪食用，其營養(yǎng)安全性基本沒有問題，也保持了具有所謂的鮮味，而且適應(yīng)了在生產(chǎn)力低下、貯運銷售體系不健全、消費群體分散的小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村的暫時需求。但熱鮮肉在從加工到零售的過程中, 不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染, 而且在這些過程中肉的溫度較高, 細(xì)菌容易大量增殖, 無法保證肉的食用安全性。

豬肉已經(jīng)不新鮮了,這樣的豬肉更不要買了

大家在市場上一定會看到一些人在挑選豬肉的時候用手按壓一下或者是摸一下，這就是在挑選豬肉呢。正常新鮮的豬肉摸一下的觸感是比較滑嫩的，豬肉不會水淋淋的也不會出現(xiàn)沾手的情況。如果大家發(fā)現(xiàn)肉攤上的豬肉觸感是非常沾手的，那說明豬肉已經(jīng)不新鮮了。沾手是因為豬肉里面的和空氣接觸過有些凝固了，這個時候我們將鼻子湊到豬肉前面會發(fā)現(xiàn)豬肉里有一股異味，這樣的豬肉就更不要買了。

辨別注水豬肉,主要通過“看”和“摸”

注水豬肉，是指在屠宰前給豬，或者在屠宰后向豬肉注水，以此來提高豬肉的重量。注水后的豬肉和正常豬肉相比，凈重量能提高15-20%左右。這類豬肉不光口感差，還存在衛(wèi)生問題，也是食品法規(guī)里禁止的。辨別注水豬肉，主要通過“看”和“摸”。正常的豬肉，顏色為肉粉色，摸起來有彈性，用手指按壓能很快恢復(fù)原狀；注過水的豬肉，顏色比較淺甚至泛白，放置一段時間后，會有淺紅色的流出，肉的彈性差，按壓后難恢復(fù)原狀。