自制火鍋蘸料

食材：蒜4瓣、香蔥兩棵、香菜兩棵、小米椒兩個(gè)、生花生米1小把、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、熟白芝麻1小撮、食用油少許。

具體做法：1、蒜剝皮切成細(xì)細(xì)的蒜蓉，也可搗成蒜泥。2、香蔥洗凈切碎，小米椒洗凈切圈，全部放進(jìn)蒜泥中。3、燒點(diǎn)兒熱油，趁熱潑到蒜蓉香蔥碎小米椒圈上，激出香味兒。4、趁熱加入生抽。5、再加入蠔油。6、攪拌均勻，此刻香味兒已經(jīng)是四溢了。如果感覺(jué)濃稠，可以適量加些涼白開(kāi)水。7、小火無(wú)油炒香花生米，用小火把花生米焙香。然后晾涼，搓掉紅衣，搟成帶些顆粒的花生碎。8、把花生碎加到蘸料中。9、香菜洗凈切碎段兒，加到碗中，再來(lái)點(diǎn)兒熟的白芝麻。10、充分?jǐn)嚢杈鶆?，這蘸料就大功告成了。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

一、辣椒油

辣椒粉 30 克、五香粉 10 克、燒開(kāi)的食用油 40 克

制作方法：辣椒粉和五香粉攪拌好潑上熱油攪拌均勻即可

二、撒料

五香粉 15 克、 花椒粉 5 克、味精 10 克、 雞精 5 克、鹽 20 克、 孜然粉 5 克

制作一份夾饃

出攤后爐子保持小火，鍋里油保持 90 度左右，來(lái)客人點(diǎn)菜后，先把火調(diào)到中火然后把白吉餅劃一道口子下鍋油炸，然后把客人選的葷菜下鍋炸，餅子表面變淡黃后起鍋瀝干備用，菜都起鍋后瀝干油備用，現(xiàn)在開(kāi)始炸蔬菜，用鍋蓋擋住自己不被油炸到，蔬菜過(guò)一下油即可，起鍋弄到的菜和餅在操作盤里刷醬，刷均勻后撒料詢問(wèn)吃辣椒多少后刷辣椒油，然后用剪刀大致把菜剪一下夾到餅子里包好即可給客人享用。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

串串香鍋底高湯熬制：

準(zhǔn)備材料有雞、鴨各一只，棒子骨2斤，生姜20克，大蔥2根。做法，先將雞鴨棒子骨過(guò)水去血漬，再加入清水大火燒開(kāi)，放入生姜和大蔥，改用小火熬約2-3小時(shí)，待湯熬制色澤白潤(rùn)即可，鮮味較足的鮮湯，在制作時(shí)鮮湯一般不加香料。　

串串香鍋底調(diào)制：

采用兌鍋形式：將熬制好的串串香底料取適當(dāng)?shù)牧糠湃肷板佒?，再加上鮮香的高湯，大火燒開(kāi)后，便可以放入串好的串串食材，簡(jiǎn)單3分鐘便可以開(kāi)擼了?！　?次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

1.鍋里倒入適量的油，七分熱時(shí)放入備用的干辣椒、花椒、麻椒、茴香、八角、豆豉、蔥姜蒜、洋蔥小火慢慢炒出香味。2.加入豆瓣醬，炒出紅油后加入適量熱水，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘左右，加入適量的鹽醋糖生抽調(diào)味。3.后用濾網(wǎng)過(guò)濾出湯汁，撒上白芝麻和蔥花放涼即可。4.各種肉類蔬菜過(guò)水焯熟后，切塊，切片，串簽簽。5.在備用湯汁里泡幾分鐘即可食用。冷鍋串串講究的是一個(gè)香味，白芝麻、豆豉加進(jìn)去，香味特別濃郁，越香越想吃！ 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制