研究對(duì)象和健康結(jié)局：

研究中一共涉及了18個(gè)國家的13萬多成年人，絕大多數(shù)是體力勞動(dòng)者。對(duì)每一個(gè)地區(qū)被調(diào)查者吃各類食物的量做了調(diào)查，對(duì)跟蹤7.4年中的因病亡情況、重大心腦血管疾病的情況也做了調(diào)查。

食物份數(shù)計(jì)算：

這項(xiàng)研究先把蔬菜、水果、豆類合并作為一大類食物，把它們按「份」來計(jì)數(shù)，看看多吃和少吃會(huì)有什么健康效應(yīng)。其中水果或蔬菜每份是125克生重，豆子每份150克熟重。

這里說的豆子，不是做豆腐的黃豆，而是當(dāng)雜糧吃的那些蕓豆、豌豆、小扁豆之類。不管豆子軟點(diǎn)硬點(diǎn)，大點(diǎn)小點(diǎn)，反正都按煮熟之后的重量算。

我真的有點(diǎn)暈，如果一天要吃150克熟豆子，我下鍋的時(shí)候該放多少生豆子呢？

在我國，食物的推薦數(shù)量都是按照生重來推薦的。否則多放點(diǎn)水，少放點(diǎn)水，熟重就會(huì)有很大的差異?。?/span>

總之，生吃蔬菜很好，但熟吃蔬菜也不應(yīng)否定。不同蔬菜保鮮法蔥將蔥切碎并弄干表面水分，放進(jìn)塑料瓶中，再放入冰箱冷凍即可。盡管烹調(diào)可能損失一些營養(yǎng)素，但卻能提高總攝入量和部分營養(yǎng)素的吸收率。對(duì)絕大多數(shù)人來說，生熟并舉地吃蔬菜才是明智的。

總量吃夠，健康人每天300~500克，但三高患者和減肥者還要適當(dāng)加量。

品種多樣，不能只盯著生菜番茄黃瓜那么幾樣。按照膳食指南的建議，綠葉蔬菜是必須吃足的，橙黃色蔬菜也要經(jīng)常吃。

上部新葉黃化（1）不同因素導(dǎo)致的植株缺素

植株因缺鐵、錳、鋅、硫等元素會(huì)造成上部葉片黃化，其癥狀表現(xiàn)為新葉發(fā)黃，較正常葉片長(zhǎng)勢(shì)弱，一般不出現(xiàn)畸形、皺縮情況，通常是成片出現(xiàn)。這些元素的缺乏主要是由于根系發(fā)育不良或者元素拮抗導(dǎo)致的元素吸收障礙，進(jìn)而導(dǎo)致蔬菜新葉黃化。

（2）藥害導(dǎo)致的新葉黃化

由于藥劑施用不當(dāng)也會(huì)造成新葉黃化癥狀的出現(xiàn)，主要是因?yàn)椴宿r(nóng)為防治了病蟲害而不合理的混配藥劑、隨意增大藥量或遭受除草的劑危害等，如除草的劑危害癥狀表現(xiàn)為從新葉葉柄處褪綠，一般是成片出現(xiàn)，會(huì)有逐漸擴(kuò)散的趨勢(shì)。