說到草芽，很多人可能不太了解，但大多數(shù)人都熟悉竹筍，而草芽的外表正是跟竹筍這種食物非常像。但除過外觀，它們兩種食物可是一點兒都不像。25日在江西贛州舉辦的中國蔬菜產業(yè)大會上，與會嘉賓紛紛為蔬菜產業(yè)的未來出謀劃策。草芽是云南那邊特有的一種比較名貴的蔬菜，要說歷史，已經有大概100多年了，所以在很早以前人們就開始栽培草芽并且食用它。這種飲食文化一直到現(xiàn)在還存在，這也是我們有時候會在集市上看到草芽的原因。

快速烹調

蔬菜烹調的時間越長，營養(yǎng)損失也就越多，因此要盡量縮短蔬菜的加熱時間，可以選擇急火快炒、快速蒸煮等方式。

但對于四季豆這類蔬菜還是要充分加熱至徹底熟透才行，以分解其中的天然毒，出鍋前再放鹽也可以減少蔬菜中水分的析出，減少營養(yǎng)成分的流失。

控制油溫

炒菜時油溫太高，不僅會破壞蔬菜中的營養(yǎng)和活性成分，而且會產生一些有毒物質，因此炒菜一定要控制好油溫，避免干燒，可以多選用蒸煮等做法。

蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯條。因為當一個產區(qū)貨源不足時，大家都會去搶貨，收貨價自然也水漲船高。蔬菜加工中的變色主要有兩大類，即褐變和蔬菜本身色素一葉綠素的變化，前者又分為酶褐變和非酶褐變。例如，馬鈴薯加工成冷凍薯條、薯片，常常會遇到變色現(xiàn)象，特別當薯塊含糖量較高時，其變色率高達30％以上。