基本工具：烤箱，電動打蛋器，手動打蛋器，不銹鋼盤，電子秤，食品級刷子，各種裱花嘴（做曲奇用），裱花嘴轉換器，裱花袋，鋁箔（俗稱錫紙），耐高溫紙杯，各種蛋糕和餅干模具，可靠的配方，重還是雙手。

以上是基本工具，根據(jù)不同需求還可能用的其他工具。

基本原料：低筋面粉，普通面粉，做面包要高筋面粉，玉米淀粉，雞蛋，牛奶，無鹽黃油，可可粉，抹茶粉，糖粉，細砂糖，芝士，奶粉，各種堅果葡萄干，耐烤巧克力豆，奶油奶酪等等很多。

酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結構呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘焙食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。

韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。

發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品特有香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。

在餅干機中，烤箱是一個決定餅干質量的重要環(huán)節(jié)；所以做好烤箱的保養(yǎng)工作，不僅是對餅干質量有一定的幫助，而且對延長餅干機的使用壽命也有一定的好處?？鞠涞谋ｐB(yǎng)可以分為日保養(yǎng)和月保養(yǎng)，那么我們就來具體了解一下保養(yǎng)的方法。

   餅干機烤箱設備日保養(yǎng)的方法  

   1．打掃表面及內腔灰塵，保持烤箱設備機器的干凈、衛(wèi)生。  

   2．檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，通知維修工檢修。  

   3．突然停電，要把加熱開關關閉，防止來電時自動啟動。  

   4．檢查風機運轉是否正常，有無異常聲音，如有立即關閉機器并通知維修工檢修。  

   餅干機烤箱設備月保養(yǎng)的方法  

   1．檢查通風口是否堵塞，并清理積塵。  

   2．風機運轉是否正常。  

   3．維修工檢查電流是否正常。  

   4．檢查溫控器是否準確，如不準確，請調整溫控器的靜態(tài)補償或傳感器修正值。  

   5．檢查發(fā)熱管有無損壞，線路是否老化。  

   6．檢查烤箱設備是否準確，誤差是否允許。