加工程序：

滾軋

調(diào)制好的面團，要滾軋成厚度均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細膩的面片，為成型作好準備。

1、韌性面團的滾軋

韌性面團在軋前要靜置一段時間，目的要消除面團在攪拌時因拉伸所形成的內(nèi)部張力，降低面團的粘度與彈性，提高面筋的工藝性能和制品的質(zhì)量。上述原料和輔料通過和面機調(diào)制成面團，再經(jīng)滾軋機軋成面片，經(jīng)成型機壓成餅干坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。靜置時間的長短，根據(jù)面團溫度而定。一般是面團溫度高，靜置時間短；溫度低，靜置時間長。面團溫度如達到40℃，大致要靜置10-20分鐘。

韌性面團滾軋次數(shù)，一般為9-13次，滾軋時多次折疊并旋轉(zhuǎn)90°。面團經(jīng)過滾軋，被壓制成一定厚薄的面片。

2、酥性面團的滾軋：

酥性面團中含油、糖較多，軋成的面片質(zhì)地較軟，易于斷裂，所以不應(yīng)多次滾軋，更不要進行90°轉(zhuǎn)向。一般單向往復(fù)滾軋3-7次即可。根據(jù)具體情況，也可采用單向滾軋一次。

酥性面團在滾軋前不必長時間靜置。軋好的面片厚度約為2cm，較韌性面團的面片厚。這是由于酥性面團易于斷裂，而且比較軟，通過成型機的軋輥后即能達到成型要求的厚度。

成型機國外普遍向多用成型機發(fā)展，一般都采用輥印、滾切、層疊、擠射、鋼絲切割等用途組合成一體的新型餅干機械，面片厚度的控制采用電子報警儀，使操作者能及時糾偏，減少次品，保證生產(chǎn)的順利進行。

包裝國外餅干規(guī)格一般采用體積計量，嚴格控制餅干的擴散度，使餅干的厚薄、重量規(guī)格一致性，包裝材料采用聚乙烯、鋁箔、紙復(fù)合包裝與吸塑包裝，稱重，裝袋，封合全部聯(lián)動化，熟制品不經(jīng)人手污染，生產(chǎn)既衛(wèi)生又率。

餅干機械之烤爐國外焙烤餅干的烤爐爐體一般為120m長，長的為180mm，因此，焙烤成熟的餅干品質(zhì)優(yōu)良。這種電烤爐的很大優(yōu)點是在烤爐的前區(qū)和后區(qū)各安置一個熱敏元件，達到控制爐膛內(nèi)溫度的目的，溫差則通過電子裝置自動進行控制與調(diào)節(jié)，從而保證了整批餅干焙烤的色澤均勻一致性。在這餅干機械進入旺季的時期,食品加工機械價格的波動也不容小視,尤其是桃酥餅干機價格的浮動更是芝麻開花節(jié)節(jié)高,不少廠家更是供不應(yīng)求,創(chuàng)銷量新高。

    不論什么機器，想要出產(chǎn)出好的商品，就要對機器進行定時保護和檢查。餅干機也不破例，長期運用后都要對機器進行整理和維修，下面介紹一下餅干機的保護注意事項：

   （1） 清洗： 餅干機表里規(guī)整，各滑動面、絲杠、齒條、齒輪箱、油孔等處無油污，各部位不漏油、不漏氣，餅干夾心計周圍的切屑、雜物、臟物要打掃潔凈；

   （2） 規(guī)整： 東西、附件、工件（商品） 要放置規(guī)整，管道、線路要有條理；

   （3） 光滑良好： 準時加油或換油，不斷油，無干摩現(xiàn)象，油壓正常，油標亮堂，油路疏通，油質(zhì)符合要求，油槍、油杯、油氈清洗；

   （4） 安全：恪守安全操作規(guī)程，不超負荷運用餅干夾心計，餅干夾心計的安全防護設(shè)備齊全牢靠，及時消除不安全因素。

   餅干機的保護就像天天的出產(chǎn)相同，需求天天去整理，堅持機器內(nèi)的清洗，避免餅干機阻塞影響餅干口感質(zhì)量。