菜籽油貯藏措施有哪些?

菜籽油貯藏措施(1) 溫度 把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增，要 符合這種貯油條件；貯備油庫要建于地下。因為在4米以下的地 溫，常年均在20℃以下。(2) 對長期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血 酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質(zhì)，有的還添加氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

油脂的回色問題由來已久

油脂的回色問題由來已久，早在20世紀20年代，就有學者研究了玉米油、橄欖油在儲存過程中的色澤變化問題。20世紀60年代初日本學者發(fā)現(xiàn)大豆油在儲存過程中同樣發(fā)生回色，2000年以來對油脂回色問題的關注主要集中在中國。主要原因在于歐美國家油脂消費形式多為固態(tài)，油脂產(chǎn)品色澤不易發(fā)生變化;而亞洲國家和地區(qū)油脂消費形式主要為液態(tài)食用油，產(chǎn)品包裝材料多為PET、玻璃等透明材質(zhì)，油脂的色澤容易被消費者直接感受到。然而直到現(xiàn)在，關于油脂回色問題的根本原因仍無定論。

食用油出油的方式有兩種

食用油出油的方式有兩種，壓榨法和浸出法。一般食用油是檢測其水分及揮發(fā)物（以大豆油為例子）；大豆油 水分及揮發(fā)物/（ %） ≤ 0.2壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油質(zhì)量指標水分及揮發(fā)物 /（ %） ≤ 一級0.05 二級0.05 三級0.1 四級0.2，（原食用油的質(zhì)量）減去（烘干至恒重后食用油的質(zhì)量）=食用油水份質(zhì)量再除以（原食用油的質(zhì)量）乘以=食用油水分含量。

食用油已經(jīng)開始降解,并產(chǎn)生有害物質(zhì)了,應該立即丟掉!

還需要考慮食用油的煙點，不同食用油的煙點是不同的。如果剛剛將食用油倒入鍋中就開始冒煙，這就說明食用油已經(jīng)開始降解，并產(chǎn)生有害物質(zhì)了，應該立即丟掉！還要考慮想要烹飪出的口味，不同食用油的風味不同，所以選擇食用油的時候還需要考慮想要的口味。脂肪是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚牟糠?，如果沒有充足的脂肪攝入，身體就很難吸收一些營養(yǎng)物質(zhì)，而且飽腹感來的更慢。