食用植物油的結(jié)凍還跟原料產(chǎn)地、儲(chǔ)存條件和時(shí)間、精煉程度等因素

食用植物油的結(jié)凍還跟原料產(chǎn)地、儲(chǔ)存條件和時(shí)間、精煉程度等因素有關(guān)。食用油凍絲毫不會(huì)影響其口感和品質(zhì)，只需將它放在溫暖的室內(nèi)，它就會(huì)恢復(fù)到原來(lái)的清澈狀態(tài)。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)冬季來(lái)臨氣溫下降時(shí)，對(duì)于正常非摻雜的油脂產(chǎn)品出現(xiàn)的發(fā)蒙、結(jié)凍都屬于正常的物理變化。油本身的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)等均不改變，老百姓在使用前僅需辨識(shí)產(chǎn)品的氣、滋味，無(wú)異常即可放心食用。

熟榨菜籽油在壓榨過(guò)程中要高溫炒菜籽,用炒鍋把菜籽烘炒到130

熟榨菜籽油在壓榨過(guò)程中要高溫炒菜籽，用炒鍋把菜籽烘炒到130度左右出鍋，榨油機(jī)也需要提前預(yù)熱到80度左右，菜籽經(jīng)過(guò)高溫烘炒使菜籽里面獨(dú)特的香味充分釋放出來(lái)了，屬于濃香型菜籽油，這也是為什么熟榨的菜籽油聞上去更香的原因。但是高溫炒菜籽炒的溫度高，榨出的菜籽毛油里面的渣細(xì)小很難過(guò)濾干凈，高溫使菜籽里面的磷脂釋放到菜籽油中了，需要加入鹽開水進(jìn)行簡(jiǎn)單的脫磷，加入鹽開水后菜籽油的含水量增加了，也會(huì)縮短了菜籽油的保質(zhì)期。如果加工不當(dāng)會(huì)造成油起泡沫，有少量的沉淀物，煙點(diǎn)低，食用時(shí)油煙大。

濃香花生油的蒸炒采用濕潤(rùn)蒸炒

濃香花生油的蒸炒采用濕潤(rùn)蒸炒。濕潤(rùn)蒸炒是指在蒸炒開始時(shí)利用添加水分或噴入直接蒸汽的方法使生胚達(dá)到較好的蒸炒初始水分，再將濕潤(rùn)過(guò)的料胚進(jìn)行蒸炒，使蒸炒后熟胚中的水分、溫度及結(jié)構(gòu)性能適宜壓榨取油的要求。濕潤(rùn)蒸炒是油脂工廠普遍采用的一種蒸炒方法。正確的蒸炒方法不僅能提高榨油的出油率和產(chǎn)品質(zhì)量，而且能降低花生榨油機(jī)的負(fù)荷，醬燒花生榨油機(jī)磨損及降低動(dòng)力消耗。

菜籽油含有“高芥酸”有害健康?傳言說(shuō)，菜籽油含有高的芥酸，所以很不健康。先給大家科普一下，什么是芥酸?傳統(tǒng)的早期加工方法可以從食用菜籽油中獲取芥酸，這是一種特殊的脂肪酸。它不僅是人體所需的非脂肪酸，而且在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中也有一定的危害。與此同時(shí)，油菜中也可能含有一種叫做芥子苷的有害物質(zhì)，芥子苷會(huì)破壞動(dòng)物的甲狀腺，導(dǎo)致大。在菜籽的早期傳統(tǒng)加工工藝中，所得到的食用菜籽油中的芥酸含量的確很高，但目前我國(guó)已實(shí)現(xiàn)了油菜的“雙低”品質(zhì)改良。