燒烤配料 

燒烤配料主要是用來(lái)燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產(chǎn)品。燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細(xì)加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業(yè)或者廣大家庭進(jìn)行操作。不論是食品加工企業(yè)，還是個(gè)人，拿到這種腌料以后可以按照工藝將自己想要加工的肉類(lèi)或蔬菜進(jìn)行腌制，腌制完以后就可以直接在烤箱、烤爐、或直接使用炭火進(jìn)行燒烤，烤出來(lái)以后風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮美，可以根據(jù)自己的喜好選擇不同的風(fēng)味。大家如果吃燒烤的話(huà)大部分都是直接在肉上面撒上一些孜然粉啊，辣椒粉啊，胡椒粉啊等粉末還有油。燒烤配料的出現(xiàn)可以解決大家的這個(gè)問(wèn)題，腌好以后直接烤制，當(dāng)然如果感覺(jué)辣味或者咸味不足的話(huà)，在燒烤的時(shí)候還可以撒上一些辣椒粉，這樣會(huì)使味道更加豐富，口感更好。2、選用排煙系統(tǒng)好的烤羊腿爐子，要不然搞得烏煙瘴氣，影響心情。

燒烤中的掛爐烤法

(1)將原料放在專(zhuān)用爐內(nèi)密閉燒烤的方法叫做掛爐烤法，掛爐烤的爐具有立式炭爐、燃?xì)鉅t、電爐和遠(yuǎn)紅外線(xiàn)爐等。掛爐烤的效率比明爐烤高，但制作脆皮的質(zhì)量不及明爐烤的好，非脆皮食品類(lèi)，如又燒、排骨等，只宜用掛爐烤。

掛爐烤法與爐局法雖同是將原料放進(jìn)密閉的爐內(nèi)加熱，但兩者是有明顯區(qū)別的。

①掛爐烤是對(duì)原料直接加熱，原料不上漿粉，也不用東西包裹；而爐煽既要上漿粉，也可用東西包裹。

②掛爐烤原料受到的溫度要比爐局的高，熱力要強(qiáng)。

③掛爐烤成品色澤一般為紅色，爐煽成品色澤大部分不為紅色。

④掛爐烤原料形狀較大，一般為原只原件或整件，烤熟以后再分割；爐煽原料一般為碎件或小的整件。

     將搭好的烤羊馕坑(新疆特產(chǎn)的一種高1m左右圓錐形體(無(wú)錐尖)且中空的土坑結(jié)構(gòu)，內(nèi)可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習(xí)慣在坑內(nèi)壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻面餅或稱(chēng)馕作主食日 常食用)。馕坑內(nèi)燒烤炙熱后，堵住通風(fēng)口，把火撥開(kāi)，取出還在燃燒的木炭，保留余火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤(pán)一個(gè)，盛放半盤(pán)清水，平放在馕坑內(nèi)。這個(gè)圓鐵盤(pán)可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤(pán)中的水分受熱亦可轉(zhuǎn)變?yōu)樗羝?，增加馕坑的濕度，加速全羊的全?熟化。羊全身抹上調(diào)好的糊汁后，頭部朝下倒掛在灼熱的馕坑中。將馕坑蓋好、蓋嚴(yán)，并 用溫布密封坑蓋。燜烤1~5h左右，揭開(kāi)坑蓋觀(guān)察，當(dāng)木棍附近的羊肉呈現(xiàn)白色，而全羊成 金黃色時(shí)，即已烤熟，可以取出了。烤全羊馕坑爐系正宗烤全羊用爐，該烤爐簡(jiǎn)便、實(shí)用、節(jié)約燃料、效率高。