白酒的香型是什么？

白酒之所以有香型之分，主要是由于氣候、水土、釀酒原料、酒曲和生產(chǎn)工藝的不同。而香型概念的提出，則是在1979年舉辦的第三屆全國評酒會上。在此之前，雖然全國評酒會已經(jīng)在1952年和1963年舉辦過兩屆，但當(dāng)時還沒有分香型評比，造成了香氣濃郁、酒體飽滿、飲后回甜的白酒占了優(yōu)勢，而放香較弱、口味較清淡的白酒得分較低，不能反映酒的真實(shí)特點(diǎn)。因此，在1979年第三屆全國評酒會上，提出根據(jù)香型劃分，將白酒分為5種香型，即濃香、醬香、清香、米香型，以及由不屬于前4種香型的白酒統(tǒng)稱的其它香型。接下來，專家們又將“其它香”這個過度香型一一細(xì)分出來，并逐漸發(fā)展出兼香、特香、鳳香、藥香（董香）、豉香、芝麻香、老白干香和馥郁香共8種新香型，便有了白酒的12大香型。

白酒當(dāng)中呈現(xiàn)出苦味的物質(zhì)有很多，、醛類、酚類、硫化物、無機(jī)鹽等等都有可能呈現(xiàn)出苦味。白酒當(dāng)中帶有一些苦味并不能夠證明這種酒就是假酒。但是喝起來的時候的確會影響口感，那么應(yīng)該如何進(jìn)行解決呢？其實(shí)在古代很多人在喝酒的時候，選擇將酒熱一下，這樣的做法也能夠讓白酒當(dāng)中的口味有所沖淡，如果我們將白酒的溫度升高之后，就能夠讓白酒當(dāng)中的苦味變得更淡，喝起來還有利于我們的身體健康，因?yàn)榘拙飘?dāng)中的一些揮發(fā)物質(zhì)會從中滲出。拿醬香型白酒來說這種白酒在釀造的過程當(dāng)中，有著多年的陳釀環(huán)節(jié)，也因此在存放3年以上的時候，白酒當(dāng)中的一些有害物質(zhì)其實(shí)都會揮發(fā)出去，因此喝起來的苦味其實(shí)并沒有那么明顯，同時經(jīng)過勾調(diào)之后，味道也會變得更加適口，這也是市場當(dāng)中越來越多的人喜歡喝醬香型白酒的原因。

為什么固態(tài)法白酒口感好？

液態(tài)法白酒發(fā)酵，只有新投入的原料和清水使其生成香味物質(zhì)，應(yīng)必須讓多種微生物進(jìn)行復(fù)雜的生化作用，也需時較長，這便構(gòu)成兩者風(fēng)味的區(qū)別。

固態(tài)法白酒配糟發(fā)酵：酸類、酯類、羥基化合物等。這些代謝產(chǎn)物有的是生成香味的前體物質(zhì)，有的本身酒是完整的香味成分。

物質(zhì)的氣、液、固三態(tài)時，兩種不同相的接觸面稱為界面，在界面上生活的微生物其生長及代謝產(chǎn)物與在均一相中生長的有區(qū)別，這稱界面效應(yīng)。

液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒兩者的發(fā)酵基質(zhì)中，固體顆粒量懸殊很大，固態(tài)法的料比較疏松，其中還包含著大量氣體，具有很大的氣-固、液-固界面，微生物的生長與代謝產(chǎn)物使與在液體發(fā)酵醪中不同，以致構(gòu)成風(fēng)味上的區(qū)別。

口味是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)濃香型白酒的口味綿甜，醇厚，甘冽，協(xié)調(diào)，爽凈，回味悠長。品質(zhì)欠佳的則平淡、沖辣，有異味，有邪雜味。清香型白酒綿甜，爽凈，甘爽，清爽甘冽，品質(zhì)欠佳的則沖辣、欠爽凈，有邪雜味。醬香型白酒的口味醇厚，柔和，豐滿，回味悠長。

酒體也分為不同風(fēng)格，和人的性格一樣，各具特色。

濃香型白酒風(fēng)格突出，具濃香風(fēng)格，具典型性那個，品質(zhì)欠佳的風(fēng)格一般，典型性差。清香型白酒也可用此術(shù)語進(jìn)行品評。而醬香型白酒則風(fēng)格突出，具醬香風(fēng)格，具典型性。