超聲波催陳是可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，對(duì)白酒醇香味的形成有很大的作用。同時(shí)超聲波還可以加強(qiáng)白酒中各個(gè)分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。

不管是的怎么儲(chǔ)存白酒，其目的就是想白酒的口感更好些，所謂的洞藏或者催陳其實(shí)就是使酒能在恒溫恒濕的環(huán)境下自然緩慢的老熟，而催陳的本質(zhì)是運(yùn)用外力來(lái)促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生加快白酒的老熟。

白酒喝起來(lái)味苦是怎么回事？

純糧酒當(dāng)中如果帶有一些苦味是非常正常的，反而是體現(xiàn)了你喝下口的酒是純糧酒。很多人在喝酒的時(shí)候，其實(shí)被日常當(dāng)中的一些白酒味道所欺騙，市場(chǎng)當(dāng)中絕大多數(shù)的酒都是酒精勾兌酒，為了能夠讓酒的口味變得更好會(huì)在里面加入一些香料，也因此會(huì)掩蓋白酒當(dāng)中的苦味。多數(shù)人在認(rèn)知當(dāng)中就認(rèn)為，真正的糧食酒口感應(yīng)該是非常醇香綿軟的，喝起來(lái)的白酒味道也不刺喉，也因此一部分人會(huì)認(rèn)為喝下口的時(shí)候，感覺(jué)到白酒有苦味就是假酒。

其實(shí)這樣的想法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槭袌?chǎng)當(dāng)中的純糧酒非常少，也因此在喝白酒的過(guò)程當(dāng)中會(huì)有可能就會(huì)讓酒精勾兌酒形成的味道造成欺騙，也因此在喝到真正的純糧酒的時(shí)候，也不能夠分辨出來(lái)，這是真正的純糧酒。白酒當(dāng)中有苦，主要是因?yàn)榫浦泻蟹宇惢衔锖腿╊惢衔?，這些都是純糧酒的特征，糧食酒在釀造的時(shí)候，原料當(dāng)中可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，如果這時(shí)候發(fā)酵池的溫度過(guò)高的話，會(huì)導(dǎo)致白酒釀造中帶有一些苦味，這些苦味，因?yàn)槭呛茈y去除的，也因此如果喝到的白酒有苦味也是正常的味道，說(shuō)明這種酒是從釀造的過(guò)程中得來(lái)的。

不同標(biāo)準(zhǔn)分類的白酒文化

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。

半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。

勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。

調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

白酒的香型分為哪些？

醬香型白酒又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、郎酒、湟金夢(mèng)、貴海酒典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長(zhǎng)期陳貯的釀造工藝釀制而成。

其主體香味成份至今尚無(wú)定論，初步認(rèn)為是一組高沸點(diǎn)的物質(zhì)。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長(zhǎng)。高度酒分為43度和53度二種。低度酒為38度以下。