白酒知識(shí)

高度白酒，常在41度以上，多為55度以下；低度白酒，一般在38度，也有20多度。

其實(shí)，白酒度數(shù)高低與質(zhì)量無(wú)關(guān)，低度白酒在降低酒精度時(shí)，為保證其風(fēng)味，技術(shù)難度遠(yuǎn)比高度酒復(fù)雜。

常說(shuō)的啤酒肚，就是喝高度白酒造成的，與啤酒沒(méi)有多少關(guān)系。

500ml的白酒不等于1斤重，酒精度的高低，連帶影響了白酒的密度。

如，38度白酒，密度約為0.95，500ml重量為475克；

而53度白酒，密度約為0.92，500ml約為452克，故度數(shù)越高，重量越低。

市場(chǎng)上的白酒，只有兩種酒：一種為固態(tài)發(fā)酵，即純糧釀造；

另一種為液態(tài)發(fā)酵，即酒精勾兌。

純糧酒，酒精酒，不是用來(lái)定義喝酒上不上頭的。

比如，俄羅斯的伏特加，雖然是酒精酒，卻別有一番風(fēng)味。

人常說(shuō)，白酒存放得越久味道就越香。

其實(shí)不然，酒精易揮發(fā)，及受光照、溫度、濕度等原因影響白酒會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)。

低度白酒5-10年后，口味就會(huì)變淡；高度白酒，蕞好不要超過(guò)20年，若當(dāng)收藏則另當(dāng)別論。

而真正的“陳年酒”是指密封在酒桶中釀造存放的酒，而非家里用瓶密封的酒。

即使你是滴酒不沾的人，每百毫升血液中也會(huì)含有0.01到0.03毫克的酒精。

因?yàn)槿祟?lèi)的消化系統(tǒng)也具有發(fā)酵功能。

胖子比瘦子更容易醉，因瘦人身體肌肉含水量遠(yuǎn)高于胖人，其身體吸收酒精便快，從而避免大腦受到影響。

如果胖子想要提高酒量，把脂肪鍛煉成肌肉就行了。

喝酒真能取暖嗎？

尤其地處冰天雪地戰(zhàn)斗民族為驅(qū)走寒氣，特愛(ài)喝烈酒伏特加。

其實(shí)，喝酒暖身只是一種錯(cuò)覺(jué)，剛喝酒時(shí)可能會(huì)熱，但隨著擴(kuò)張，散熱加劇，會(huì)越來(lái)越冷。

白酒的分類(lèi)

白酒按制造方法分

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱(chēng)烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、中國(guó)的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

按香型分類(lèi)

1. 醬香型（茅臺(tái)）

2. 濃香型（五糧液、瀘州老窖）

3. 清香型（汾酒、寶豐）

4. 米香型（桂林三花酒）

5. 其他香型（a藥香董酒現(xiàn)改為董香、b、特香四特、c兼香白云邊和口子窖、d鳳香西鳳酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）

“的低度白酒甚至比高度酒的釀造工藝更為復(fù)雜

我國(guó)白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：

一是和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化；

二是降度后出現(xiàn)渾濁（）乃至沉淀；

三是口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味。因此，低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。