白酒是我們國(guó)家的特有酒種，使用糧谷為原料釀造出來(lái)的飲用酒。白酒對(duì)于我們來(lái)說是一種特殊的飲品，不僅僅是因?yàn)樗嬖谟谖覀冸S處可見的地方，更是和人們的精神層面相結(jié)合，是一種文化文明的象征。

固液法白酒，半固態(tài)發(fā)酵（也就是固液法）是指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒，比如，米香型和豉香型，桂林三花酒的釀制即屬于此工藝。這里所謂的“半固態(tài)發(fā)酵”并不是“固態(tài)發(fā)酵”白酒和“液態(tài)發(fā)酵”白酒組合，“半固態(tài)發(fā)酵”同樣具有非常悠久的歷史。

超聲波催陳是可以提高分子之間的活化能，分子碰撞得激烈，能有效的促進(jìn)酯化和氧化還原等反應(yīng)發(fā)生，對(duì)白酒醇香味的形成有很大的作用。同時(shí)超聲波還可以加強(qiáng)白酒中各個(gè)分子之間的締合成分間，從而形成締合體的力度，尤其是可以增加乙醇和水分子的締合度，形成大而穩(wěn)固的極性分子締合群。

不管是的怎么儲(chǔ)存白酒，其目的就是想白酒的口感更好些，所謂的洞藏或者催陳其實(shí)就是使酒能在恒溫恒濕的環(huán)境下自然緩慢的老熟，而催陳的本質(zhì)是運(yùn)用外力來(lái)促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生加快白酒的老熟。

白酒知識(shí)

高度白酒，常在41度以上，多為55度以下；低度白酒，一般在38度，也有20多度。

其實(shí)，白酒度數(shù)高低與質(zhì)量無(wú)關(guān)，低度白酒在降低酒精度時(shí)，為保證其風(fēng)味，技術(shù)難度遠(yuǎn)比高度酒復(fù)雜。

常說的啤酒肚，就是喝高度白酒造成的，與啤酒沒有多少關(guān)系。

500ml的白酒不等于1斤重，酒精度的高低，連帶影響了白酒的密度。

如，38度白酒，密度約為0.95，500ml重量為475克；

而53度白酒，密度約為0.92，500ml約為452克，故度數(shù)越高，重量越低。

市場(chǎng)上的白酒，只有兩種酒：一種為固態(tài)發(fā)酵，即純糧釀造；

另一種為液態(tài)發(fā)酵，即酒精勾兌。

純糧酒，酒精酒，不是用來(lái)定義喝酒上不上頭的。

比如，俄羅斯的伏特加，雖然是酒精酒，卻別有一番風(fēng)味。

口味是辨別白酒優(yōu)劣的重要指標(biāo)濃香型白酒的口味綿甜，醇厚，甘冽，協(xié)調(diào)，爽凈，回味悠長(zhǎng)。品質(zhì)欠佳的則平淡、沖辣，有異味，有邪雜味。清香型白酒綿甜，爽凈，甘爽，清爽甘冽，品質(zhì)欠佳的則沖辣、欠爽凈，有邪雜味。醬香型白酒的口味醇厚，柔和，豐滿，回味悠長(zhǎng)。

酒體也分為不同風(fēng)格，和人的性格一樣，各具特色。

濃香型白酒風(fēng)格突出，具濃香風(fēng)格，具典型性那個(gè)，品質(zhì)欠佳的風(fēng)格一般，典型性差。清香型白酒也可用此術(shù)語(yǔ)進(jìn)行品評(píng)。而醬香型白酒則風(fēng)格突出，具醬香風(fēng)格，具典型性。