隨著生活條件逐漸改善，人們選擇生活的方式也產(chǎn)生了微妙的變化，戶外生活逐步開始被年輕人追逐起來(lái)，探險(xiǎn)，休閑，美食等等等。我在此僅介紹下關(guān)于燒烤的一些小知識(shí)供大家學(xué)習(xí)借鑒，指點(diǎn)：燒烤爐按照使用的能源可以分為三類：木炭，電，燃?xì)獾?。大家根?jù)自己不同需要可以選擇不同的燒烤方式。首先我來(lái)介紹下電的燒烤爐，電的主要分為2種一種是鐵板，還有就是通過電熱管加熱烘烤食物，其有點(diǎn)在于使用方便，使用時(shí)比較干凈，價(jià)格適中，但是電的烤爐味道烤出來(lái)相對(duì)燃?xì)夂湍咎康目诟胁?，缺乏燒烤?dú)有的煙熏味，味道也就類似于油炸的，往往使用壽命很低連續(xù)使用也就是6-8個(gè)月的時(shí)間，使用成本。其次是燃?xì)獾臒緺t，優(yōu)點(diǎn)在于烘烤食物速度快，使用壽命長(zhǎng)原理類似于煤氣灶，味道相對(duì)于電烤爐烤出的食物味道更好，缺點(diǎn)在于設(shè)備總價(jià)相對(duì)較高，換氣麻煩。然后就是炭烤爐，優(yōu)點(diǎn)在于種類繁多功能多樣，客戶可根據(jù)自己的個(gè)性挑選符合自己心儀的款式，攜帶方便，小到折疊可以放進(jìn)背包里，大到20人同時(shí)燒烤照樣夠吃，燒烤時(shí)可以自己感受燒烤的樂趣，生炭控制火溫，回味小時(shí)候生煤火爐的回憶，外加木炭特有的煙熏味道，烤出來(lái)的食物入口感好，加強(qiáng)唾液分泌，好吃??！缺點(diǎn)就是缺乏家務(wù)勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)的朋友苦了，炭點(diǎn)來(lái)點(diǎn)去不著，使用完畢后木炭的粉塵比較多，清洗麻煩。綜合各類性價(jià)比我的意見是炭烤排，氣烤排第二，電的末尾。因?yàn)橹胸i的皮已經(jīng)比較硬了，所以爐烤之前，以麥芽糖起著焦化著色作用，白醋起著脆皮作用，再加入度數(shù)高的白酒起酥化的效果，還要用針在皮上面密密地扎孔，這樣烤的時(shí)候，豬皮中的水分可以出來(lái)，豬皮不會(huì)起泡。

烤全羊配方，一般人我不告訴他！

1 工藝流程

   選料→宰殺→清洗→穿木棍→涂香料→烘烤(金黃色)→成品。

2 工藝要點(diǎn)

     1 選料處理   阿勒泰羯羊一只，以重量達(dá)10～15kg為宜。

     2 配料   每只羊需要雞蛋2 500g，25g，富強(qiáng)面粉(精白面粉)150g，鹽500g，胡椒粉和孜然粉( 亦稱安息茴香，是新疆特產(chǎn)的一種芳香味調(diào)味料)適量。

     3 制作   經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)無(wú)疫病情的阿爾泰羯羊，宰殺放血，剝皮，去蹄和內(nèi)臟。除內(nèi)臟時(shí)，腹部宜開口 小一些，小心掏盡內(nèi)臟，用自來(lái)水清洗多遍，洗凈血污及內(nèi)臟腸道等污物并瀝干羊體多余水分。   用一根粗約3cm，長(zhǎng)約50～60cm的一頭穿有大鐵釘?shù)哪竟鲝念^至尾由羊的胸腔穿過，經(jīng)胸膛 、，由其露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進(jìn)口處。把雞蛋打開，挑出蛋黃， 攪拌均勻，加上鹽水、、孜然粉、胡椒粉及富強(qiáng)面粉調(diào)成糊狀備用。將搭好的烤羊馕坑(新疆特產(chǎn)的一種高1m左右圓錐形體(無(wú)錐尖)且中空的土坑結(jié)構(gòu)，內(nèi)可燒明火，維吾爾、哈薩克等民族習(xí)慣在坑內(nèi)壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻面餅或稱馕作主食日常食用)。

     將搭好的烤羊馕坑(新疆特產(chǎn)的一種高1m左右圓錐形體(無(wú)錐尖)且中空的土坑結(jié)構(gòu)，內(nèi)可燒 明火，維吾爾、哈薩克等民族習(xí)慣在坑內(nèi)壁烤制一種一邊凹的蔥花芝麻面餅或稱馕作主食日 常食用)。馕坑內(nèi)燒烤炙熱后，堵住通風(fēng)口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留余火。 用直徑30～40cm的圓鐵盤一個(gè)，盛放半盤清水，平放在馕坑內(nèi)。這個(gè)圓鐵盤可以收取烤全羊 身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉(zhuǎn)變?yōu)樗羝黾逾慰拥臐穸?，加速全羊的全?熟化。羊全身抹上調(diào)好的糊汁后，頭部朝下倒掛在灼熱的馕坑中。將馕坑蓋好、蓋嚴(yán)，并 用溫布密封坑蓋。魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。燜烤1~5h左右，揭開坑蓋觀察，當(dāng)木棍附近的羊肉呈現(xiàn)白色，而全羊成 金黃色時(shí)，即已烤熟，可以取出了。