在餐飲業(yè)里，配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。

烤肉的制作過(guò)程是全程向顧客展示的，新鮮的牛肉穿在一個(gè)大概一米長(zhǎng)的大鐵簽上，放在火上不停地翻烤。這期間廚師會(huì)在上面刷上油，一直烤至肉變成金黃色，撲面而來(lái)的香氣使你胃口大開(kāi)。

燒烤完畢之后，身穿著牛仔服飾的服務(wù)員會(huì)舉著叉滿肉塊的鐵釬來(lái)到各個(gè)餐桌前，根據(jù)客人的要求提供手切肉片。

主料：蟹子（渤海灣的）

副料：加碘鹽，八角，花椒，蔥（芫蔥也可），姜，白糖，白酒

1. 首先要說(shuō)明蟹子必須是活的，死的蟹子千萬(wàn)別這樣吃。(腌蟹子千萬(wàn)不能用清水洗)

2. 找一個(gè)瓷盆(根據(jù)蟹子的多少來(lái)找合適的盆)，把盆里放上鹽，(鹽放的多少要根據(jù)水的多少來(lái)放，要和水達(dá)到飽和狀態(tài)宜)，注意水盡量是用白開(kāi)水

3. 把花椒、蔥、姜、八角、白酒(少許)、白糖(少許)都放入盆中，然后用筷子向著一個(gè)方向不停的攪，攪到水底沒(méi)有鹽位置，用筷子粘點(diǎn)鹽水用舌頭一嘗，有種麻木的咸就OK了

4. 把沒(méi)有洗的蟹子放入鹽水中，剩下的只有等待了哈。一般腌制24小時(shí)就可以吃了。

主料：活蝦500克

配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開(kāi)，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。

2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開(kāi)，然后關(guān)火晾涼待用。

3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時(shí)，即可撈出食用。

烤羊肉串（新疆咖啡肉排）

配方：

羊肉500克、元蔥10克、芝麻3克、辣椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、鹽3克。

做法：

1、把羊肉洗凈，切成小塊，元蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻，腌制2-3小時(shí)。

2、用細(xì)釬把羊肉塊串好，把金屬釬搭在烤爐上翻烤。

3、羊肉串快熟時(shí)，往串上撒些孜然面與芝麻面即可。

特點(diǎn)：入口酥嫩，咖喱芳香，回味無(wú)究。