動物油來源廣泛,比如豬、牛、羊、雞、鴨,鯨、深海魚等動物脂肪

動物油來源廣泛，比如豬、牛、羊、雞、鴨，鯨、深海魚等動物脂肪均是提煉油脂的原料；植物油的來源有大豆、花生、玉米、菜籽、葵花籽、棉籽、油茶籽、核桃、蘋果、橄欖等等。色拉油俗稱涼拌油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名，其不飽和脂肪酸含量達到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，維生素E含量也比較豐富。色拉油一般是以大豆油或菜籽油為原料，經(jīng)過精煉加工（經(jīng)脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序）而成的精制食用油，顏色淺，氣味淡，無雜質(zhì)。

初榨橄欖油顏色透明淡黃,含有很高的不飽和脂肪酸、胡蘿卜素以及

初榨橄欖油顏色透明淡黃，含有很高的不飽和脂肪酸、胡蘿卜素以及各種維生素和物。因為橄欖油的煙點很低，不宜高溫加熱，所以它和芝麻油一樣適合做涼拌菜。當然，你也可以用來炒菜，但一定不能把它加熱至冒煙，否則它所含的物質(zhì)就會被破壞，而且還會產(chǎn)生對健康不利的有害物質(zhì)。食用油的煙點，也叫發(fā)煙點，是指加熱的時候，開始冒煙的溫度。

飽和脂肪酸不一定需要通過攝入食用油來獲取

油脂中含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，如果長期攝入過老兵的飽和脂肪酸，那么患慢的幾率也會明顯增加，所以大家在選擇食用油的時候，應該盡量少吃富含飽和脂肪酸的油，因為飽和脂肪酸不一定需要通過攝入食用油來獲取，我們平時常吃的雞蛋、喝的牛奶中都含有一定量的飽和脂肪酸。而不飽和脂肪酸，是人體無法合成也不能通過食物來獲取的，所以只能通過攝入植物油來獲得。