加入生炭后再放羊肉：

其實做好羊排、羊腿重要的不是腌料，而是火候。在烤制羊排、羊腿時，如果火過大容易外表上色，但是內(nèi)不熟；火小了羊肉就會發(fā)白，羊肉熟了但外表不美觀，而且羊肉水分流失太多，影響口感。那么怎么掌握這個火候呢？首先是放入木炭在掛爐內(nèi)，待木炭燃燒旺時，再加入生木炭，當生木炭被點燃，處于一種似燒似不燒的狀態(tài)時，放入羊排、羊腿烤制，羊腿肉質(zhì)厚，大概烤25分鐘；羊排肉比較薄，烤20分鐘。選擇這個時候放入羊排羊腿其實是有講究的，因為此時爐內(nèi)的溫度已經(jīng)有了，而加入的木炭將原來的旺火壓了一下，火慢慢往上走，不論是溫度還是火的走向，都是剛好放入羊排、羊腿的好時機。

生吃魚蝦的做法，有著悠久的歷史和傳統(tǒng)，對吃海鮮講究一個“鮮”字，什么時候的海鮮鮮？當然是活蹦亂跳的時候，經(jīng)過調(diào)料和私房配方鹵制，肥美嫩滑晶瑩剔透，怎一個“鮮”字了得！

對于“辣鹵海鮮”，一般是把海鮮清蒸或者簡單焯水后，旋轉(zhuǎn)式烤雞爐加工，用自制的辣鹵汁入味一段時間，然后出爐。海鮮一定要新鮮！

另一重頭戲在辣鹵汁上，這一鍋看似簡單的辣鹵汁，每天都要花上2小時熬制。

每一種海鮮需要鹵制的時間不同，比如花螺需要8分鐘、皮皮蝦需要12分鐘、小魷魚需要16分鐘......

烤羊肉串

配方：羊肉類100克、洋蔥10克、鮮姜10克，花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克、西紅柿100克、酒50克、雞蛋100克、標準粉50克、白糖少許。

制作方法：

1、將羊肉切成厚7毫米的片，旋轉(zhuǎn)式烤雞爐廠，放盆中，洋蔥切成碎末，姜切成極細的細末，旋轉(zhuǎn)式烤雞爐供應(yīng)商，西紅柿切成細末，同放在羊肉盆內(nèi)，加胡椒面，辣椒面、花椒水、紹酒、糖，打開雞蛋放入，攪拌均勻后放入面粉。

2、取肉片往釬子上串，釬子長約18厘米一端的小圓圈直徑約1.7厘米，帶木把，每串肉100克。

3、烤制：烤羊肉串的烤爐高24厘米；寬22厘米爐下安四條腿，爐條下部有一插板，調(diào)節(jié)火力，南通旋轉(zhuǎn)式烤雞爐，把羊肉串放在烤爐上，烤熟后趁熱食用，有的放一些孜然粉做調(diào)料。

特色：鮮嫩、醇厚，稍帶辣味。這種羊肉串選料精細，工藝復(fù)雜，與一般街頭叫賣的不同。

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