燃?xì)饪绝啝t工作閱歷了30多年的高速展開，工作已經(jīng)從展開階段逐漸步入老到階段，商場容量短時間難以放大。從品牌展開來看，馬太效應(yīng)明顯，越來越多的中小品牌因為各方面要素紛繁退出這個商場。隨著國家對節(jié)能環(huán)保問題的日益重視以及我國居民節(jié)能環(huán)保理念的提升，集成灶、節(jié)能抽油煙機、節(jié)能微波爐、節(jié)能電飯煲等新一代烤鴨爐得到了快速展開。具有環(huán)保、節(jié)能、無油煙、超靜音以及閃現(xiàn)直觀等特點，既節(jié)省了空間，又有的吸油煙效果。未來，隨著工作技術(shù)創(chuàng)新的進(jìn)步以及居民消費理念的變遷，環(huán)保節(jié)能型烤鴨爐將贏得更大的商場比例。

　　　　烤鴨爐企業(yè)經(jīng)營的關(guān)鍵

　　近期烤鴨設(shè)備市場上雜亂叢生，烤鴨品牌亂七八糟的，市場面臨洗牌的危險。烤鴨設(shè)備企業(yè)要怎樣做，才能在這困境中生存呢？

　　在烤鴨設(shè)備領(lǐng)域穩(wěn)扎穩(wěn)打的企業(yè)進(jìn)一步了鞏固品牌的市場地位，要想不被洗牌，品牌化的發(fā)展要帶動起來，雖說要品牌化，但是必須質(zhì)量與信賴度要得到保證，這樣才能打好品牌的策略。

　　不是好的烤鴨設(shè)備就能很簡單的使用的，當(dāng)你在為你的餐廳、酒店烤鴨購買這些設(shè)備以及烤鴨用具的時候，一定要想想買回去能否有這樣的工人能使用，購買一些必備的烤鴨設(shè)備，才有用武之地。

　　相當(dāng)多數(shù)的企業(yè)經(jīng)營者都會主觀地認(rèn)為只要有高的營業(yè)額才能賺取利潤，忽視了成本對利潤的影響，加之本身就對成本控制一無所知，于是制定一些不合理的菜價來確保盈利。接下來烤鴨爐經(jīng)營者將主要精力放在如何爭取客源和主動與客人交朋友上，向客人敬酒，認(rèn)為一杯酒下肚就可以提高與客人的感情，拉進(jìn)與客人的距離。殊不知髙出了頓客心理價位的菜價，客人是不會買賬的。長此下去；表面上有感情的客人會漸漸地遠(yuǎn)離這樣的餐廳，然后烤鴨爐企業(yè)的經(jīng)營會以失敗而告終。實際中這樣的烤鴨爐企業(yè)還為數(shù)不少廣告，重視了對顧客的了解，而忽略了自身的成本控制，會造成管理的失敗，就導(dǎo)致企業(yè)關(guān)門大吉。

　　　　烤鴨設(shè)備使用原則

　　餐廳中應(yīng)根據(jù)不同的層次和經(jīng)營的具體任務(wù)，恰當(dāng)配備各工種的不同烤鴨設(shè)備，。進(jìn)購設(shè)備應(yīng)視廚房規(guī)模、內(nèi)部面積以及具體出產(chǎn)環(huán)境而定、應(yīng)以廚師運用方便、利于檢修為基本原則。挑選烤鴨設(shè)備應(yīng)選用無污染、不影響環(huán)境、無高位噪音的產(chǎn)品。一起還應(yīng)注意設(shè)備要有較高安全系數(shù)，有各類防護(hù)措施，以防呈現(xiàn)工人受傷。

　　正確、合理運用烤鴨設(shè)備也是飯館重要辦理內(nèi)容之一。只要通過經(jīng)營者制訂有用的烤鴨設(shè)備辦理辦法和正確運用，才可削減合理的磨損、防止不合理的損傷。然后達(dá)到少出故障、正常作業(yè)。

　　在設(shè)備的運用上應(yīng)做到：運用某種設(shè)備的廚師，必須掌握該設(shè)備的性能、作業(yè)原理和正確運用方法。應(yīng)“四懂三會”：“四懂”即懂設(shè)備性能;懂設(shè)備的結(jié)構(gòu);懂設(shè)備的原理和設(shè)備的用途。“三會”為：會運用設(shè)備、會保養(yǎng)設(shè)備和會排除設(shè)備的故障。

　　要完結(jié)“四懂三會”，企業(yè)對運用設(shè)備人員，必須加強學(xué)習(xí)和訓(xùn)練。作業(yè)中必須按操作規(guī)程就事，機械作業(yè)中不要說笑打鬧，精神應(yīng)集中，在開動機器后不要離開作業(yè)地址，如聽到反常動靜要及時停機。

　　烤鴨設(shè)備的合理運用和維修是十分必要的，但更重要的應(yīng)是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)措施并加以實施，才干削減設(shè)備的不正常損壞，防止不必要的經(jīng)濟(jì)損失。運用烤鴨設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)其設(shè)備的功用進(jìn)行定期保護(hù)。

　　烤鴨師傅在運用設(shè)備時，要與修理人員常常取得聯(lián)系，反映設(shè)備的運用狀況，照實供給設(shè)備有何具體缺點和問題，讓修理人員幫忙搶修。防止呈現(xiàn)設(shè)備事端和損壞狀況，確保設(shè)備完好程度。