烤全羊是一種獨(dú)具永仁特色的彝族傳統(tǒng)佳肴。因?yàn)榭救蚴敲晒抛褰哟腺e的一道傳統(tǒng)的名菜，是蒙古民族的餐中之尊?？救蛞话氵x用肥壯的黑山羊，宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，涂上鹽、花椒、、蔥、姜等各種佐料調(diào)及汁水淹制1—2小時(shí)后，用鐵架子架于栗炭火上慢慢用文火烘烤至熟?？救蚱S香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香，營養(yǎng)豐富，色香味都別具一格

冬令補(bǔ)品——附子燒羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，、各10克，加適量八角、桂皮、、生姜，同放鍋內(nèi)加水用小火燜熟食用。適用于老年人體虛怕冷，腰酸腿軟，夜多小便，小便頻數(shù)，易感冒，咳嗽氣咽等陽虛病者。魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。健康人食用，有保健強(qiáng)身之功。注意：發(fā)熱，咽痛，，風(fēng)熱咳嗽，風(fēng)熱感冒等熱人不宜食用。

近年來，隨著烘烤技術(shù)的提高和調(diào)味料配方的改進(jìn)，一些酒店或地方特色肉制品生產(chǎn)企業(yè)對(duì) 烤全羊的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改進(jìn)，如采用電熱遠(yuǎn)紅外熱源或明烤爐、暗烤爐燒烤。燒烤時(shí)可免 人工，讓全羊能定時(shí)自動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)，使其受熱均勻，成品肉的光澤、著色度更好。

烤全羊貨架期較短，有些加工企業(yè)考慮將其真空包裝，但由于全羊個(gè)體較大且內(nèi)含骨骼，使 其面臨的包裝和延長保質(zhì)期等問題較難解決。

烤羊爐廠家教您怎樣吃羊肉不上火

俗話說，“秋冬羊肉賽金丹”。每到秋冬季節(jié)，鮮美的羊肉就會(huì)被視做滋補(bǔ)佳品，備受青睞。但有人認(rèn)為羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣?，出現(xiàn)口舌生瘡的癥狀。那么，真的是這樣嗎？

羊肉雖好，也并非人人適合。人的體質(zhì)有陰陽寒熱之分，有五心煩熱、口干咽燥，神煩氣粗、面色無華、黑色素沉著的陰虛者，等就不能多吃羊肉，否則極易上火。

那么，怎樣吃才能減輕上火的癥狀呢？根據(jù)中醫(yī)理論，羊肉配著豆腐和白蘿卜吃好。中醫(yī)講究“熱則寒之”的食療方法，所以吃羊肉應(yīng)該搭配涼性和甘平性的蔬 菜，能起到清涼、祛火的作用，而豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；同時(shí)，蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱， 還可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發(fā)性脂肪酸，這就是羊肉中膻氣的來源，如果每1000克羊肉放入250 克白蘿卜或胡蘿卜同煮，羊肉膻味即可祛除。以目前我國的烤羊腿爐子的生產(chǎn)水平來說，家庭型的我們?cè)诩揖涂梢宰约簾狙蛲?，但是?duì)于大型的烤羊腿爐子來說，還是需要很大的人力物力來使用，而且對(duì)技術(shù)方面也有過硬的要求，這對(duì)于燒烤技術(shù)就是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。